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      2019莆田大暑習俗之過大暑

      時間:2019-07-19 09:22:18本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系xuexila888@qq.com 鎮圳 我要投稿

        大暑是農歷二十四節氣之一,太陽位于黃經120°。大暑期間,中國民間有飲伏茶,曬伏姜,燒伏香,喝羊肉湯等習俗。下面是小編為大家收集的關于2019莆田大暑習俗之過大暑。希望可以幫助大家。

      2019莆田大暑習俗之過大暑

        莆田大暑習俗:過大暑

        在大暑節那天,莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗,叫做“過大暑”。

        吃荔枝。莆田荔枝甲天下,是莆田特產,其中如宋家香、狀元紅、“十八娘紅”等是優良品種,古今馳名。在大暑節前數天,荔枝已是滿樹流丹、飄香十里的成熟時候了。荔枝含有多量的葡萄糖和多種維生素,營養價值高,所以吃鮮荔枝可以滋補身體。邑人宋比玉的《荔枝食譜》中載:“采摘荔枝要含露采摘,并浸在冷泉中。食時最好盛在白色的瓷盆上,紅白相映,更能襯出荔枝色彩的嬌艷;晚間,浴罷,新月照人,是啖荔枝的最好時間。”故老相傳,莆田人吃荔枝,有“小暑小吃、大暑大吃”的俗諺。尤其說,在大暑節那天,先將鮮荔枝浸于冷井水之中,大暑節時刻一到取出它,仔細品嘗。這時刻吃荔枝,最愜意,最滋補。于是,人們認為大暑吃荔枝,其營養價值和吃人參一樣高。

        吃羊肉。溫湯羊肉是莆田獨特的風味小吃和高營養的菜肴之一。把羊宰后,去毛卸臟,整只放進滾湯的大鍋里翻燙,撈起放入大陶缸中,再把鍋內的滾湯注入,泡浸一定的時間后取出上市。吃時,把羊肉切成片片,肉肥脆嫩,味鮮可口。羊肉性溫補,食用、藥用(羊肉配合藥物)皆宜。

        大暑節那天大清早,羊肉就上市了,供不應求。人家把鮮羊肉切成薄薄的片片,以文火燉爛熱食,是高級營養品。

        吃米糟。在大暑節前幾天,將米飯拌和白曲讓它發酵,透熟成糟。到了大暑那天,把它劃成一塊塊,加上紅糖煮食,說的是可以“大補元氣”。

        大暑節大熱天,人們為什么偏要吃這些都是屬于熱性的食物——荔枝、羊肉和米糟呢?據醫學常識認為:大暑節氣是在梅雨季節剛過后不久的月份,此時天氣雖熱,但暑主陰,人容易為暑、濕、邪所侵,甚至發病。吃了這些食物,能增強機體抗病的能力,以驅除暑、濕。正因為如此,在大暑節那天,親友之間常以荔枝、羊肉和米糟為互贈的禮品。

        浙江大暑習俗:送大暑船

        送“大暑船”是浙江沿海地區,特別是臺州好多漁村都有的民間傳統習俗,其意義是把“五圣”送出海,送暑保平安民。送“大暑船”時,伴有豐富多彩的民間文藝表演。

        送大暑船的這一民間習俗那是由來已久。在清朝同治年間,葭址一帶常有病疫流行,尤其是到了大暑時期更加地厲害。當地的居民認為是五位瘟神所致,于是,便在江邊建起了一座五圣廟,時常進行祈求許愿,希望祛病消災。而由于葭芷處于椒江口附近,沿岸的漁民也是特別的多,為了祈求出海捕魚平安,漁民便決定在大暑這一天集體供奉他們,并將載有供品的船只送至椒江口外。這也就是今天的“漁休節”送大暑船習俗的由來。對于當地漁民來說,這個習俗也許是一年中最重要的日子。

        雖說大暑船的由來是伴隨著五位“瘟神”的傳說,但隨著時代的變遷,傳說也在逐漸發生著變化,五位“瘟神”也成了“五圣”,民間也流傳著許多關于“五圣”在海上幫助漁民解除險情、送水送糧的傳說。

        傳得最廣的一個說法是這樣的:五圣分別姓張、劉、趙、史、鐘,生前同科中進士,結果最后卻被皇帝冤殺,死后冤魂不散,常要作祟,皇帝便封他們為五方行災使者,民間稱作“五圣”。由于五圣被視作兇神,人們既要供奉它,又要送走它,故此才誕生了“送大暑船”這一形式。

        送“大暑船”活動整個組織工作歷來都是由當地德高望重的老人牽頭并分工負責進行。大暑節前一天的主要活動是“迎圣”,所謂“迎圣”,就是迎圣隊伍從五圣廟出發,邊敲鑼打鼓放鞭炮,邊去當地本保廟、鄉主廟、揚府廟分別請出所供奉的本保爺、鄉主爺、楊府爺這3位神爺的牌位,用小轎抬回到五圣廟,這就是“迎圣”。

        “大暑船”與普通漁船中的大捕船差不多大小,長約15米,寬約3米余,船內設有神龕、香案,載著豬、羊、雞、魚、蝦、米、酒等食品,水缸、灶、刀、桌、椅、床、榻、枕頭、棉被等生活用品一應俱全,以備供奉。“大暑船”船身通體呈蘭色,上頭紅色的花紋特別引人注目。

        到了大暑節那一天,先由十幾個青壯年人將飄紅掛綠的大暑船從五圣廟抬往江邊,隨后,參加廟會的全體隊伍便計算著時間從五圣廟出發了,他們沿葭?主要街道逶迤而行,最后來到江畔。此時一般正是潮水漲滿的時刻,至大暑船被拖出椒江口外白沙洋時,正好開始退潮,借助著潮水的力量,大暑船順江而下,越漂越遠,也帶走了人們美好的祝愿。

        臺灣大暑習俗:吃鳳梨、半年圓

        大暑期間,我國臺灣有吃鳳梨的習俗,民間百姓認為這個時節的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同,所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。

        鳳梨又稱菠蘿,通常3月至6月在熱帶地區生長。菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、維生素等營養物質。所含碳水化合物與鴨梨相仿,鈣含量為香蕉的2倍、葡萄的5倍,磷含量是蘋果的3倍、梨的5倍,維生素C含量遠遠超過桃、李、杏等夏果,尤其值得稱道的是其中的維生素B1,其含量僅次于柑橘,為水果中的“二哥大”。

        菠蘿一般為生食,家有菠蘿也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫認為,菠蘿其色、味皆入脾經,具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效。現代醫學研究也證實,菠蘿中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此,吃菠蘿可解膩消食。菠蘿還含有一種酶,能使血凝塊消散,避免血管阻塞,保護心臟,防治心臟病。由此可見,菠蘿是名副其實的“沁人心脾”的水果。

        不過,菠蘿含有的菠蘿蛋白酶屬于容易引起過敏的物質,因此,患有潰瘍病、凝血功能障礙、濕疹疥瘡等人群應禁食菠蘿。發燒的人也不宜多吃,因為此時機體的代謝特別強,攝入過敏原后,如被機體誤以為是異蛋白,會加重發燒癥狀。因為菠蘿較酸,容易刺激牙齦和黏膜,胃病患者最好少食。

        教你挑選菠蘿的3個小妙招

        看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的,一般為九分熟,適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的,多為八分熟,買回去放兩天再吃比較合適。

        通過輕輕按壓菠蘿的鱗葉,如果一壓就出汁,則為熟爛了;如果按下去,稍微有點軟,但是有一定的彈性,這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的,那么,就是未熟的。

        熟得剛剛好的菠蘿會有一股淡淡的清香,但如果這個菠蘿你還沒打開就聞見了它濃重的香味,那就最好不要買了,基本上就是熟過了。

        菠蘿吃法:要用鹽水泡

        有些人吃了菠蘿后,可能會發生過敏反應。吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

        菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

        菠蘿要用鹽水泡多久?將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。

        如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到去過敏的目的。切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用。


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